#4 Gotuj z pukawką Żurek tradycyjny

PanPukawka · 28 Lipca 2022

Jak w tytule, to co tygryski lubią najbardziej, czyli nasz tradycyjny żurek na domowym zakwasie. Niektórzy już mieli okazję spróbować mojego zacnego żurku i wiedzą jak smakuję. Teraz uważnie patrz świeżak i się ucz.

Zasady panujące w mojej kuchni:

* Przygotuj sobie wszystko

* Myj naczynia na bieżąco

* Dobry humor

To lecimy! nie zapomnij o dobrym nawadnianiu się!

Składniki:

500 ml zakwasu żytniego

4 białe kiełbasy (surowe)

100g boczku

1 duża cebula

1 łyżka chrzanu

1 ząbek czosnku

Ziele angielskie/ liść laurowy

3 łyżki śmietany 30% lub 36%

suszony majeranek - 2-3 łyżki

sól i pieprz do smaku

do podania ugotowane na twardo jajka.

Opis przygotowania:

1. Do dużego garnka wlej 2 litry wody i dodaj białą kiełbasę, gotuj do momentu zagotowania. Następnie zbierz szumy nakłuj kiełbasę widelcem i gotuj jeszcze 10 min. Po tym czasie wyjmij kiełbasę na talerzyk zmniejsz moc kuchni dodaj ziele i liść laurowy.

2. Na patelni podsmaż na złoty kolor pokrojony w kostkę boczek i posiekaną cebulę, a następnie dodaj zawartość patelni do garnka z wywarem. Całość gotuj ok. 25 minut.

3. Do tak przygotowanej bazy wlej dobrze rozmieszany zakwas. W razie potrzeby dodaj większą ilość zakwasu, tak by uzyskać pożądany smak. Zacznij jednak od wlania połowy porcji i spróbuj wywaru. Następnie dolewaj zakwas po trochu, aż do uzyskania odpowiedniego poziomu kwaśności.

4. Następnie do zupy dodaj lekko rozgnieciony ząbek czosnku i chrzan.

5. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

6. Majeranek wysyp na dłoń i rozetrzyj, pocierając obiema dłońmi, wprost do garnka – dzięki temu uwolnisz dodatkowe aromaty zawarte w przyprawie i żurek zyska niepowtarzalny zapach. Gotuj 5 min.

7. Po kolejnych pięciu minutach wyłącz palnik pod garnkiem.

8. Do kubka ze śmietaną dodaj kilka łyżek gorącej zupy i dokładnie zamieszaj – dzięki takiemu hartowaniu śmietana nie zważy się po dodaniu do niemal wrzącego żurku.

9. Żurek podaj z pokrojoną w plasterki białą kiełbasą oraz połówkami jajka ugotowanego na twardo.