#2 Kuchnia Fluffiego, przedstawia alternatywę na Sylwestra - przystawka "Mini burger z dodatkiem mięsa" na zimno.

[Gość]

Sylwester zbliża się pełną parą, więc chciałbym Wam przedstawić pewną alternatywę do zwykłych burgerów. Mini burgery, które nawet bez mięsa wołowego czy też wieprzowego będą oddawały na zimno.

Dlaczego nie użyłem kotletów z mięsa wołowego? Gdyż przystawka, czyli tzw. appetizer podawana na zimno w połączeniu z upieczonym mięsem wołowym/wieprzowym traci na smaku. Jak podajemy mięso upieczone, której jest później podawane na zimno to ono traci na walorach smakowych, gdzie traci na swojej soczystości. W podanym przepisie mięso wołowe zastąpiono chrupką szynką szwarcwaldzką, która jest dobrą alternatywą dla zimnych przystawek. - to tyczy się tylko burgerów.

 

Mini burgery w wersji zimnej

Składniki na mini bułki:

• 400 g mąki pszennej typ 450,
• 220 ml mleka, lekko ciepłego,
• 16 g drożdży świeżych,
• 1 i 1/2 łyżki cukru,
• 3/4 łyżeczki soli,
• 1 jajko o temperaturze pokojowej,
• 30 g masła, roztopionego i przestudzonego,

 

Dodatkowo:

• 1 żółtko
• 1 łyżka mleka
• biały i czarny sezam,

 

Wypełnienie mini burgera:

• ser cheddar,
• kilka plastrów szynki szwardzwaldzkiej,
• kilka pomidorków cherry,
• kilka korniszonów,
• duża garść sałaty ozdobnej,
• majonez do posmarowania bułek,

 

 

Sposób przygotowania:

 

BUŁKI

• Rozczyn: z podanej ilości mleka odlać do dużej szklanki ok. 110 ml,  dodać drożdże, cukier oraz łyżkę mąki (wziąć ją z podanej ilości). Rozczyn rozmieszać i zostawić w ciepłym miejscu na ok 10 min., do momentu wyrośnięcia.
• Do mąki dodać aktywny, wyrośnięty rozczyn, pozostałe mleko (110 ml), jajko oraz sól i mieszać całość mikserem planetarnym z hakami do ciasta, ew. wygnieść rękami. Ciasto należy wyrabiać przez kilka minut. W trakcie dodać roztopione, ostudzone masło i dalej wyrabiać, aż do momentu gdy ciasto stanie się gładkie i elastyczne.
• Kulę ciasta zostawić w dużej misce, przykryć morką szmatką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto ma podwoić objętość - trwa to ok. półtorej godziny - nie trzymaj ciasta w piekarniku, bo od 40 stopni drożdże się zabijają.

 

• Wyrośnięte ciasto podzielić na małe równe części, uformować z nich kulki i ułożyć je w równych, dużych odstępach, na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Blachę przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut, aż bułeczki dobrze się napuszą.
  • Tak dla ciekawskich, jaki jest szybki sposób na uformowanie takich kulek,  aby miały podobną formę w postaci kulki. Należy założyć rękawiczki, posmarować ręce olejem, a następnie wziąć ciasto i przycisnąć kciukiem i palcem wskazującym, jak na zdjęciu - dosyć fajna zabawa jest z tego.

• W szklance rozmieszać żółtko z mlekiem i za pomocą silikonowego pędzelka posmarować wierzch i boki każdej bułki. Następnie każdą bułkę posypać na przemian białym lub czarnym sezamem.

• Bułeczki włożyć do piekarnika nagrzanego do 200°C i piec około 15 min. - bez termoobiegu.

• Bułki należy wystudzić, do momentu aż będą zimne, a następnie zacząć kroić na pół.

 

Wypełnienie mini burgera:

• Na patelni podsmażyć plasterki szynki szwarcwaldzkiej do moment,  aż będą rumiane i chrupiące
• Pomidorki cherry i korniszony pokroić na cienkie plasterki,
• Bułki z sezamem przekroić na pół, gdzie każdą połówkę posmarować cienko majonezem z każdej strony.
• W środku układać po kolei: kawałek sałaty ozdobnej, plasterek pomidorka cherry oraz plasterek korniszona, kawałek podsmażonej szynki i plasterek sera cheddar
• Bułeczki zamykać, lekko ścisnąć i spinać wykałaczką

 

Tadam tak się prezentują w formie końcowej. Powinno wam wyjść ok. 15-20 bułeczek, a cena nie jest jakaś zawyżona i może nie przekraczać 40 złoty, zależnie od sklepu i czy ma promocje.

Jest to jedna z dwóch alternatyw, które chciałbym Wam zaproponować na tegorocznego sylwestra, jeżeli nie macie pomysłu co zrobić.